我觉得这个的内容已经足够99%的朋友，用来提高个人的咖啡质量和店面出品了。你们可以更清晰地了解和掌握，不同滤芯有什么效果，该如何明智的选择了。

  水是一种”万能溶剂“，在水循环的过程中，或许石头里，空气里的矿物质化学物质，不知不觉就溶到了水里，例如我们初中就学到的钾、钙、钠、镁、氯、碳酸等等。而不一样的地区的物质差异很大，也就导致了水质差异非常大。

  这也是为什么大多数精品咖啡馆都陆续开始使用可调水质的滤芯，第一是预防设备故障，例如咖啡机结垢堵塞等等。第二就是我们现在更关注的，怎么经过控制水质让咖啡更好喝？

  当然如果大家想测试自己的水质状态，可以到碧然德商用微信小程序里面申请水测，免费的，他们会提供更全面的工具，了解更关键的指标，这是选择滤水技术的大前提。

  而在精品咖啡的制作中，我们大家常常会用到的几种滤芯，他们的原理和带来的萃取效果是怎样的？接下来一个个跟大家聊。

  我们先把结论放出来，再跟大家聊各个净水滤芯的原理。目前咖啡市场上常用的滤芯有5类，分别是活性炭，反渗透，软化，脱碳和完全脱矿。以下是他们的作用和对应处理的水质：

  活性炭、反渗透和完全脱矿几乎适用于所有类型的水，只不过过滤的物质会有所区别；而软化和脱碳滤芯更有明确的目的性，主要会调节一些关键的水质指标。

  看到这里，其实你已经知晓了每一种滤芯对应的效果，接下来我们就能结合原理来理解了。

  活性炭几乎是大多数净水器必备的的第一道屏障，它有超级大的内部空隙，可以吸附水里残留的氯和有机物。

  ‍经活性炭过滤之后，有一定的概率会产生负面味道的物质被除掉了，咖啡本来该有的风味，就可以更准确地反映出来。因此我们大家可以理解为帮助表现咖啡正确的风味。

  而且，活性炭会吸附一些大分子的颗粒较大的杂质，某些特定的程度上保护后续的滤芯，延长精滤的寿命，我们会建议无论何时何地都要使用。

  软化是指水质过硬时，滤芯可以用钠离子交换出钙镁离子，以达到调节水硬度的目的，软化的重点是完全去除钙镁离子。这一系列的变化最终会让流速变慢，烘焙香气和苦味会提升，还原“经典意大利风味”。

  脱碳滤芯会用氢离子把钙镁离子换出来，氢离子进入水中会和碳酸氢根结合成碳酸，碳酸再变成水和二氧化碳，硬度和碱度就都下降了。而碳酸氢根的减少，改变了咖啡的酸度，进而会影响整杯咖啡的平衡感和风味。

  通常脱碳滤芯还有分流功能，例如我们在用的Quell st，在天气变化、水质变化的时候，还能够调整原水和过滤水的混合比例，有灵活变化的空间。

  反渗透是用一层非常非常细的膜把水过滤了，这个过滤膜就像一道很小的门，基本上只有细小的水分子可以通过，其他物质一概被“拒之门外”。好处就是“有杀错冇放过”，管你啥东西全都不要了，出来的水非常纯净。

  但同时一些有助于我们萃取咖啡的物质，就也没有了。如果咖啡店要用到反渗透的话，可以再一次进行选择带分流功能的型号，以此保留一部分原水中的矿物质。

  此外，完全脱矿的过滤结果和反渗透非常相近，同样是去除了水里绝大多数的其他溶解物质，只不过完全脱矿是化学离子置换净水，反渗透则是物理过滤过滤膜净水，它们俩在矿物质上的目标是一致的，可以借鉴上边反渗透应用建议。

  刚刚这些就是我们从brita水质白皮书里面总结的一部分比较关键的内容，你们可以结合起来去尝试改变自身的咖啡用水。

  其实他们的这份报告里面还有很多细节可以挖掘，点击原文阅读，就可以下载这份白皮书英文原版，而中文版的翻译也已经在进行中，你们可以留意碧然德商用公众号了解最新消息。

  最后，从咖啡处理法、咖啡烘焙、研磨萃取，到现在的咖啡水科学，我们会发现做一杯咖啡变量本来就很多，现在更加多了，这是一个让我们很头疼的地方，但也是一个很幸运的东西，起码有变量，就证明我们大家可以有更科学的方法，去让咖啡变得更好。

  所以以上就是本期视频的全部内容，大家如果有任何疑问，能够继续在评论区跟我们讨论，我们和Brita都会努力为大家答疑。最后记得点赞收藏，方便以后拿出来复习哦，我们下期再见。